Тахини

Тахини (также известна как сезамовая паста) — это жирная паста из молотых семян кунжута. Ее добавляют в некоторые закуски и вторые блюда, а также используют как основу для многих соусов. Тахини полностью состоит из молотых семян кунжута.В некоторых греческих тавернах тахини разбавляют водой или смешивают с оливковым маслом и лимонным соком, добавляют множество разных специй и приправ. Его подают к столу с хлебом или слоеным пирогом. Знаменитая закуска хумус готовится именно на основе Тахини. Еще в греческих тавернах очень популярны кипрские пирожки с тахини «тахинo-пита». Особенно востребованы они во время Великого Поста, когда большинство греков переходит на употребление растительной пищи. Путешествуя по Греции , попробуйте также вкуснейшую македонскую тахинную халву. Ее специфический вкус довольно сильно отличается от привычной нам халвы из семечек.

Впервые о тахини упоминают клинописные рукописи более чем 4000 летней давности. В частности, в них говорится о ритуале возношения богам кунжутного вина. Древнегреческий историк Геродот описывает, как кунжут выращивали в долинах рек Тигр и Ефрат. Оттуда же и пошел обычай готовить масло из семян кунжута.

В поваренных книгах 13-го века мы можем найти рецепты приготовления хумуса – закуски из нута в виде пюре или просто вареного гороха. Также тахини – неотъемлемый ингредиент для фалафеля – котлеток из бобов, нута или фасоли. Тахини широко используется не только в греческой кухне, но и в арабской, еврейской, китайской, японской, корейской и индийской кухнях. В США тахини из кунжута впервые появилось на прилавках магазинов в 1940-м году.

Тахини – это очень полезный и калорийный продукт. В молотых семенах кунжута содержится много кальция, меди, фосфора, железа, магния, марганца, цинка, диетического волокна и витамина В1. Наряду с этим кунжут содержит уникальные микроэлементы сезамолин и сезамин. Эти полезные волокна снижают уровень холестерина в крови, увеличивают количество витамина Е в организме человека, содержат противоопухолевые компоненты и предотвращают повышение кровяного давления. Учеными также был отмечено содержание в сезамине аналога женских гормонов и антиоксидантов для клеток печени.

Этот ценный диетический продукт укрепляет иммунитет, помогает при ревматическом артрите, регулирует артериальное давление, улучшает кровь и очищает сосуды, укрепляет кости. Еще тахини рекомендуется принимать в умеренных количествах при заболеваниях печени, сердца, поджелудочной железы, бронхитах, воспалении легких.