Греческие закуски (часть пятая)

Учитывая популярность в Греции морепродуктов, цены на них несколько выше, чем на мясо. Это объясняется тем, что эллины очень тщательно относятся к свежести морских даров. Здесь вспоминается цитата из романа М. Булгакова «Мастер и Маргарита»: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!» Именно морепродукты «первой свежести» вы найдете в любой греческой таверне.
Еще одним фактором, влияющим на стоимость рыбы, является «происхождение» самой рыбы. Если рыба, которую закупает псаротаверна заграничная, то и стоить она будет гораздо дороже родной, греческой.
Теперь о приготовлении рыбных блюд. На углях обычно запекают морского окуня, скумбрию и дораду. Их посыпают специями, а затем поливают лимонным соком и оливковым маслом.

морепродукты в Греции

морепродукты в Греции

Более мелкую рыбешку: хамсу и сардины обжаривают в большом количестве оливкового масла. Морской язык, который здесь называется «глосса» обычно только жарят. Очень вкусной и питательной считается небольшая рыбка барабулька. Она очень ценится своими полезными свойствами, поэтому, несмотря на свои «габариты», достаточно дорога. Вы также можете попробовать в тавернах жареную «ксифиас» – рыбу-меч,«ватос» – скатов,«бакалаос» – треску,«гларос» – маленьких акул.

морепродукты в Греции

морепродукты в Греции

Некоторые сорта рыбы в понимании эллинов подходят исключительно для приготовления ухи. При чем, после того, как уха сварилась, рыбу вынимают из супа и подают отдельно с оливковым маслом и лимоном. Помимо всего этого некоторые сорта рыбы запекают в духовом шкафу со специями овощами и различными сортами сыра. Такие блюда называются «плаки».
Если вы хотите отведать греческий аналог семечек подсолнуха, то закажите себе мелкую жареную рыбку «лифриниа». Это идеальная закуска к пиву.
Путешествуя по горной Греции и Криту, вы можете попробовать рыбу из горных рек и озер: форель «пестрофа», лосось «соломос» и осетровых.

морепродукты в Греции

морепродукты в Греции

Кроме традиционных рыбных блюд непременно попробуйте разнообразные закуски из других морепродуктов. Вкуснейшие блюдо – это «осьминоги на углях» – «хтаподья схарас» или «хтаподи ксидато» – осьминоги, отваренные с уксусом и оливковым маслом.

морепродукты в Греции

морепродукты в Греции

Отведайте также кальмары, жаренные на решетке «каламарья тиганита», кальмары, обжаренные в муке кольцами, начиненные сыром и запеченные на углях «каламарья йемиста ме тыри». Креветки на гриле «гаридес схарас», а также тушеные в соусе из сыра и помидоров «гаридес саганаки». Мидии на пару «мидья ахниста», либо с помидорами и сыром – «мидья саганаки».

морепродукты в Греции

морепродукты в Греции

Самое дорогое и вкусное блюдо в псаротаверне – это «макаронада ме астако» – лангуст со спагетти.

морепродукты в Греции

Смотрите также

s

Напишите мне

Введите код с картинки

Отправля сообщение я принимаю условия пользовательского соглашения